Antipasti
Melanzana in teriyaki, crema di pomodori secchi, crema di bufala, mousse di basilico
Capesante* in due versioni, gamberi* alla catalana e gel di alloro
Pancetta di maiale**, gua bao, salsa gravy e dijon
Ostriche gratinate** , aglio nero, spuma all’acciuga ad estratto di cetriolo
Tartare di tonno** con mango, ciliegie e cialda di tapioca alla barbabietola
Primi Piatti
Tagliolini tartufo e scampi*
Ravioli con ripieno di guancia di vitello**, spuma di patate affumicate, vene cress
Spaghetti con crema di cozze**, pomodori secchi e mandorle tostate
Strascinate di grano arso, nduja, friggitelli e ricotta e peperone crusco
Secondi Piatti
Tagliata con olive leccine
Polpo* (o tonno**), fregola, goji, wakame* e pistacchio
Astice*, catalana con gamberi*, amarene e granita di salicornia
Rombo piastrato**, fagiolini, soya e mirin
Diaframma di vitello al barbecue, salsa verde, crema di burrata e pop corn
Agnello**, insalatina di farro e frutti di bosco, carote arrosto al cajun e fichi
Contorni
Chips*
Patate al forno
Dolci
Tiramisù
Cheesecake**
Semisfera nocciola e pistacchio**, "copeta"
Sorbetto
